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      豆 圆

      2022年08月29日 09:09 来源:今日常山 作者: 编辑:钱志勤

        赵 军

        美食也就是美味的食物,高档点的无非是山珍海味,低档的那就是百姓街边小吃,其实所谓的美食是没有什么高低之分的,无非是舌尖上的感觉罢了!只要是自己喜欢的,你都可以称为美食。在常山就有一种食物我也称之为美食——豆圆,没有去考证豆圆是什么时候在常山就有的,也没有见过或听说过其它地方有这种物食。我只记得小时候吃过豆圆,读初、高中晚上自修后,特别是冬天的晚上,总想在小摊上吃碗热气腾腾的豆圆,那个嫩,那个鲜,那个好吃,真的是吃了还想吃,现在想起来,还是垂涎三尺。

        豆圆是一种十分普通的食材做成的,主料就是豆腐,豆腐是我国传统菜肴的“国粹”,它白玉无瑕,嫩软洁净,营养丰富,品种多样,老少皆宜,因而受到广大消费者青睐。豆腐还有一个典故:古有“杜康造酒,怀南做豆腐”的传说。杜康和怀南是同胞兄妹,怀南心地善良,很孝顺母亲。传说老人爱吃黄豆,但一天天老了,牙齿落了,嚼不动黄豆了。怀南就把黄豆磨碎煮熟,老人很喜欢吃。孰料有一天,盛豆浆的碗沾有盐卤,豆浆即时结成块状物。怀南先尝看是否能吃,结果感到其味鲜美、柔软滑嫩,于是便拿去孝敬母亲,老人吃后赞不绝口。从此,制豆腐的方法在民间传开,如今一些地区的豆腐业还敬祭怀南为祖师。

        豆圆和狮子头有些相似,都是以豆腐为主要食材。做豆圆的食材十分简单,就是豆腐和一点肉沫,而那时生活条件差,几乎没有什么肉。而狮子头的食材就复杂得多了,除了豆腐,还要配上有肥有瘦的肉、荸荠、香菇、胡萝卜、葱、姜末、胡椒粉等。做豆圆可个是技术活,不是人人都会做的。先把豆腐搅碎放上一点盐拌匀,再用勺子将搅碎拌匀的豆腐勺半勺放入有淀粉的碗中,然后将豆腐抖成一个疑似橄榄形状的,使搅碎拌匀的豆腐均匀地裹上一层薄薄的淀粉,豆圆就做好了。别看说得这么简单,真正要抖成一个个豆圆是十分难的,一般人是抖不成豆圆的,不是碎了,就是成不了形,抖的时候还要使裹在豆腐外面这一层薄薄的淀粉恰到好处,厚了不好吃,薄了容易碎,成不了豆圆,所以说做豆圆是个技术活,只有经过长期磨练,才会做豆圆,所谓熟能生巧就是这个道理。豆圆的烹饪工艺也不复杂,下到煮沸的开水里,在锅内翻腾片刻,便可起锅,倒入事先放好佐料的碗中,过去生活条件不像现在这么好,佐料更是简单,几滴油和一点葱花,现做现吃。常山豆圆我之所以称之为美食,它还体现了我们浙菜的风味特长,烹饪独到,注重本味,制作精细,又具有“细、特、鲜、嫩”的特点。

        以前,在县龙门口,大东门都有卖豆圆的。这两个地方是县城比较热闹的地方。龙门口位于县城的主要街道胜利街和龙门路交叉口。县委、县政府就在龙门口的上面一点,电影院就在龙门口,常一中在电影院的后面。那时候没有什么娱乐活动,看电影那是唯一的娱乐了,买电影票时你推我挤,遇到大家喜欢的电影,买票时更是人山人海,个个挤得满头大汗,电影院每天都要放好几场电影,晚上就要放两场。而以前常一中基本是县城的学生,不住校,全部住在家里,那时不像现在大街小巷都是雪亮雪亮的,只有街上才会有路灯,有的小巷几乎是一片漆黑,所以,晚自修放学后很多学生都会经电影院到龙门口回家。做豆圆的小摊就摆在龙门口的路灯下面,一到冬天,特别是晚上,吃的人就更多了,大家围着小摊,一边看做豆圆,一边等着一碗碗豆圆出锅,生意特别好,做豆圆的小摊是一肩挑的,半边炉灶,半边用具和食材,也没有什么桌子凳子,吃的人就端着一碗冒着热气的豆圆在大街上吃得津津有味。

        现在,豆圆——这一常山美食,在常山已经看不见了,只有孩时的记忆了。

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